干蒸烧麦

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中文名
干蒸烧麦
主要食材
中筋面粉500克、白糖15克、鸡蛋液150克、水发冬菇35克
分????类
中餐
口????味
鲜香

目录

干蒸烧麦做法一

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干蒸烧麦
广东点心。用鸡蛋液与水和面作皮。鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅,包成石榴形,蒸制而成。颜色淡黄,皮软肉爽,稍含汁液,鲜香不腻,盛行于广东、广西、海南城乡。
原料: (制100个)
中筋面粉500克、白糖15克、鸡蛋液150克、水发冬菇35克
猪瘦肉350克、味精7克、猪肥肉150克、芝麻油15克、精盐10克
胡椒粉5克、熟猪油35克、碱少许、鲜虾肉50克
制作:
一、将面粉用鸡蛋液、清水100克、碱水7.5克和成面团,摅至纯滑有筋,溅水2—3次,摅匀后用湿布盖上,静置20分钟,使粉粒均匀湿透软滑。
二、猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶,再加入鲜虾仁,再搅,然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打,再放水发冬菇、肥肉丁拌匀,加熟猪油拌匀成馅。
三、将面团擀成薄如纸的面皮,分作100块,各包入馅料13.5克,捏成石榴花形,旺火蒸熟即成。其余面团、馅料,均照此法制作。若在顶端缀以蟹黄者,则蟹黄烧麦

干蒸烧麦做法二

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原料:烧麦皮适量、新鲜大虾200克、猪肘50克、冬菇50克、鱼子少许。
调料:盐、生抽。
做法:
1.大虾去壳取肉。猪肘肉洗净切成5毫米小丁。冬菇洗净切小丁。
2.将上述切好的原料装进碗中,放盐、生抽调味。包进烧麦圆皮,包成烧麦形状后,在表面点缀鱼子。
3.上锅大火蒸5分钟即成。
词条标签:
食品 菜品